DU LỊCHẨm thực Hàn Quốc không chỉ đơn thuần là những món ăn hấp dẫn mà còn là một phần tinh túy trong nền văn hóa truyền thống lâu đời của xứ sở kim chi. Với sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tự nhiên, phương pháp chế biến tinh tế cùng cách bài trí đầy nghệ thuật, ẩm thực Hàn Quốc đã và đang chinh phục vị giác của hàng triệu người trên thế giới.
Lịch sử văn hóa ẩm thực Hàn Quốc
Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc ngày nay chính là nền ẩm thực đan xen giữa truyền thống và hiện đại. Để có được một nền ẩm thực đa dạng và độc đáo như hiện nay, Hàn Quốc đã phải trải qua một quá trình tiếp thu, chọn lọc và ảnh hưởng trong suốt chiều dài lịch sử hình thành, phát triển đất nước.
Hàn Quốc cũng là một đất nước mà lúa gạo đóng vai trò quan trọng trong nền ẩm thực. Lúa gạo đã đến Hàn Quốc thông qua con đường giao thương với Trung Hoa ở thời kỳ bán đảo Triều Tiên còn tồn tại ba vương quốc nhỏ là Silla, Baekje và Goguryeo. Tuy nhiên thời bấy giờ, gạo là lương thực đắt tiền nên để tiết kiệm hơn, người Triều Tiên đã trộn gạo cùng với các loại đậu để nấu cơm. Sau gạo, mì từ Trung Hoa cũng tiếp tục du nhập vào Triều Tiên. Người Triều Tiên đã biến tấu mì của người Hoa theo hương vị riêng của mình. Một trong số đó phải kể đến mì tương đen – món mì trở thành niềm tự hào của Hàn Quốc hiện nay.
Trong lịch sử người Mông Cổ đã có thời kỳ xâm lược Cao Ly vào khoảng thế kỷ 13 và để lại những dấu ấn ảnh hưởng đến ẩm thực của người Hàn. Có thể thấy thịt nướng hay còn gọi là Samgyeopsal chính là một trong những ảnh hưởng của văn hóa du mục Mông Cổ. Ngoài ra, gà hầm hay bò hầm cũng là 2 món ăn người Hàn Quốc học hỏi từ người Mông Cổ.
So sánh văn hóa ẩm thực Hàn Quốc và Việt Nam
Cùng bắt nguồn từ khu vực châu Á nên giữa văn hóa ẩm thực ẩm thực Hàn Quốc và ẩm thực Việt Nam có nhiều nét tương đồng. Gạo là một nguyên liệu không thể thiếu và chiếm vai trò chủ đạo trong nhiều món ăn từ món chính, món phụ cho tới món tráng miệng của xứ kim chi. Bữa ăn truyền thống của người Hàn Quốc luôn có cơm và các món tráng miệng như Bánh gạo Tteok, Kẹo Gangjeong,… đều được làm từ gạo.
Bên cạnh đó, so với ẩm thực Việt Nam thì đặc điểm của ẩm thực Hàn Quốc có sự khác biệt rõ rệt trong hương vị, hình thức, trong cách thức chế biến và sử dụng các món ăn. Hàn Quốc là một quốc gia có khí hậu ôn đới có khí hậu lạnh quanh năm nên phong cách ẩm thực của người dân nơi đây cũng ảnh hưởng bởi đặc điểm đó.
Ấn tượng đầu tiên về các món ăn đặc trưng của Hàn Quốc là chúng thường mang màu sắc đậm đà và hương thơm nồng. Bởi vì khí hậu lạnh có khi dưới 0℃ nên người Hàn Quốc đặc biệt yêu thích những món ăn có vị cay và nóng. Những món ăn đặc trưng của Hàn Quốc như kim chi, tokbokki, thịt nướng, lẩu… luôn gây ấn tượng với thực khách nhờ vị đặc trưng cay, nóng với một màu đỏ đặc biệt được tạo ra từ bột ớt.
Những nguyên liệu thường được sử dụng trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc
Bữa cơm của người Hàn Quốc sẽ bao gồm món chính có cơm, cháo, những thứ được chế biến từ bột mì cùng với những món phụ ăn kèm bày xung quanh. Với đặc điểm vị trí địa lý có ba mặt giáp với biển, nên ẩm thực Hàn Quốc đa dạng các loại thực phẩm từ hải sản, rau củ quả, đậu, trái cây ôn đới,… Những bữa ăn với cấu trúc như thế này đã tồn tại hàng ngàn năm nay trong mỗi gia đình người Hàn.
Người Hàn Quốc thường tận dụng vị cay, nóng để giữ ấm cơ thể do khí hậu quanh năm lạnh giá. Hầu hết các món ăn đều nêm nếm hương vị cay nồng, màu sắc hấp dẫn, đặc biệt, khi ăn hít hà làn khói tỏa ra đầy hấp dẫn – điều này hình thành ra một nét văn hóa ẩm thực Hàn Quốc nổi bật vô cùng khiến du khách quốc tế phải nể phục.
Những gia vị được người Hàn sử dụng nhiều trong các món ăn như nước tương, tỏi, hành lá, vừng, dầu mè và bột ớt đỏ là thành phần không thể thiếu giúp hương vị món ăn càng thêm ngon hơn. Ngoài ra, văn hóa ẩm thực Hàn Quốc tuân theo nguyên tắc số 5 tức là bữa ăn sẽ có 5 món, 5 màu, 5 loại gia vị khác nhau. Đây cũng là nét đặc trưng trong ẩm thực Hàn Quốc.
Đặc trưng ẩm thực phân hóa rõ theo mùa
Với các mùa trong năm thì các món ăn cũng thay đổi theo thời tiết. Do thời tiết và khí hậu ảnh hưởng khá nhiều đến khả năng sinh trưởng của nông sản nên tùy vào mỗi mùa trong năm mà người Hàn Quốc sẽ sử dụng các loại thực phẩm để chế biến các thức ăn khác nhau. Vào mùa đông thì những món nướng, món hầm nóng hổi hoặc một bát canh kim chi sẽ cực kì được yêu thích. Vậy còn mùa hè thì sao? Với cái tiết trời oi ả nắng gắt của mùa hè thì thật sảng khoái khi bạn có thể tận hưởng một bát mì lạnh hoặc một bát patbingsu đậu đỏ.
Ẩm thực Hàn Quốc mùa xuân
Mùa xuân tại Hàn Quốc kéo dài từ khoảng tháng 3 đến hết tháng 5. Vào thời gian này nhiệt độ trung bình dao động 5~17 độ C, thời tiết khá mát mẻ, dễ chịu. Đây cũng là thời điểm nguồn hải sản, rau củ, trái cây,… ở Hàn Quốc rất phong phú và đa dạng.
1. Bạch tuộc con (쭈꾸미)
Bạch tuôc con có kích thước từ 10cm đến 20cm với các tua đều dài bằng nhau. Thịt của chúng rất mềm và ngọt. Đặc biệt sẽ ngon hơn nếu thưởng thức những con bạch tuộc có trứng. Trứng có hình dáng và kích cỡ bằng hạt gạo, vị béo ngậy rất đặc trưng. Bạch tuộc con sinh sản và ngon nhất vào tháng 3~5. Loại bạch tuộc này chứa nhiều các loại axit béo không bão hòa, giúp giảm hàm lượng cholesterol; hồi phục mệt mỏi. Jjukkumi ăn ngon nhất khi luộc sơ qua rồi trộn với tương ớt dấm (초고추장).
2. Cua tuyết (대게)
Cua tuyết thường sống ở đáy cát hoặc bùn và ở nơi nhiệt độ nước thấp. Chúng phân bố Bắc Thái Bình Dương, Tây Bắc Đại Tây Dương, bờ biển phía Đông của Hàn Quốc, Nhật Bản,…Vì sống nơi lạnh, nên vỏ cua cứng, chân dài để di chuyển nhanh và gọn hơn. Chân cua tuyết có nhiều thịt, vị ngọt thanh tự nhiên. Người Hàn Quốc thường hấp cua ăn cùng với cơm, miến,…
Nơi nổi tiếng nhất về cua tuyết chính là Yeongdeok. Có thể nói cua tuyết là một đặc sản của nơi đây. Chính lý do đó, giá bán ở Yeongdeok cũng rẻ hơn so với những nơi khác. Ngoài ra, nếu bạn ở Seoul thì có thể đến Noryangjin hoặc Soraepo-gu (Incheon), Jagachi (Busan).
3. Cơm trộn (Bibimbap) – 비빔밥
Nói đến ẩm thực Hàn Quốc không thể nào không nhắc đến Bibimbap. Mặc dù người Hàn quanh năm đều ăn nhưng Bibimbap lại đa dạng hơn vào mỗi dịp xuân về. Mùa xuân, mùa của sự đâm chồi nảy lộc, rau củ quả phong phú và đa dạng hơn. Do đó khiến cho món Bibimbap cũng trở nên đặc biệt hơn các mùa khác. Món cơm trộn sử dụng nhiều loại rau củ như: cà rốt, giá đỗ, dưa chuột, nấm đông cô, bí ngòi, cải bó xôi, kim chi,… trộn cùng sốt tương ớt. Đây là món ăn giàu dinh dưỡng trong mỗi mùa xuân.
4. Súp rau củ quả (채소국)
Bên cạnh món Bibimbap được làm từ nhiều loại rau củ, người Hàn cũng tận dụng nguồn nguyên liệu dồi dào này để chế biến nên các món súp. Những món nước như súp rau củ quả không những bổ dưỡng mà còn thanh mát cho cơ thể.
5. Dâu tây (딸기)
Mùa xuân Hàn Quốc cũng chính là mùa của những quả dâu tây chín mọng với hương vị ngọt dịu khiến bạn không thể kìm lòng. Mùa thu hoạch dâu kéo dài từ tháng 3 đến hết tháng 4. Dâu được trồng nhiều nhất ở khu vực Jeollanam, Gyeongsangnam, Chungcheongnam.
Ẩm thực Hàn Quốc mùa hè
Mùa hè ở Hàn Quốc kéo dài từ tháng 6 đến hết tháng 8. Thời tiết vào mùa này khá nóng nực và oi bức, có khi lên đến 39-40 độ C. Vì thế, người Hàn Quốc chú trọng đến những món ăn thanh mát giúp thanh nhiệt cơ thể cũng như bồi bổ sức khỏe dưới tiết trời mùa hè.
1. Mì lạnh (냉면)
Mì lạnh là món ăn được người dân Hàn Quốc yêu thích nhất mùa hè. Ngoài ra, cả du khách cũng vô cùng ưa chuộng bởi hương vị thanh mát thích hợp để giải nhiệt. Những sợi mì được làm từ bột kiều mạch hoặc khoai tây, khoai lang,… kết hợp với nước súp lạnh đặc trưng. Thêm vài lát lê, dưa chuột cùng với thịt và trứng luộc tạo nên món ăn hấp dẫn mọi thực khách.
2. Gà hầm sâm (삼계탕)
Để bổ sung nguồn năng lượng đã mất đi do tiết nhiều mồ hôi, người dâHàn thường tẩm bổ cơ thể bằng món gà hầm sâm. Đây là một món ăn giàu năng lượng và có giá trị dinh dưỡng cao. Gà sau khi sơ chế lấy hết phần nội tạng rồi cho vào bên trong những nguyên liệu như: gạo nếp ngâm nở, táo đỏ, hạt dẻ, hạt bạch quả, nhân sâm,… Sau đó hầm gà với nước dùng được nấu với gừng, củ cải, cam thảo, hoàng kỳ, hành hoa và tỏi.
Đây là phương thức “ấy độc trị độc” (이열치열) của người Hàn khi ăn một món nóng vào mùa hè oi bức.
3. Lươn nướng (장어구이)
Món nướng được yêu thích nhất vào mùa hè là lươn nướng. Lươn là một loại thực phẩm vô cùng bổ dưỡng, chứa nhiều vitamin và các khoáng chất tốt cho cơ thể. Cách chế biến lươn cũng khá đơn giản, có 2 cách thường áp dụng. Cách 1: ướp lươn với tiêu, đường, nước tương, tỏi băm, gừng, dầu mè sau đó nướng lên. Cách 2: chỉ ướp lươn với muối rồi nướng. Dù là cách nào thì thịt lươn vẫn rất ngọt và ngon.
4. Bingsu – Đá bào kem tuyết (빙수)
Bingsu là một món tráng miệng được ưa chuộng ở nhiều quốc gia, không chỉ riêng Hàn Quốc. Với vẻ ngoài bắt mắt cùng hương vị thanh mát đã tạo nên sức hút cho món đá bào kem tuyết này. Hiện nay có rất nhiều loại bingsu như: Mango Coconut Bingsu, Dinosaur Egg Chocolate Ice Flakes, Bibimbap Bingsu, Fire Bingsu, Macaron Bingsu,…
Ẩm thực Hàn Quốc mùa thu
Mùa thu ở Hàn Quốc kéo dài từ tháng 9 đến tháng 11. Mùa thu có khí hậu mát mẻ và dễ chịu nhất trong năm. Nhiệt độ trung bình dao động từ 11 đến 19 độ C. Do đó những món ăn vào mùa này cũng không phụ thuộc quá nhiều vào các nguyên tắc để cân bằng nhiệt độ trong cơ thể.
1. Songpyeon (송편)
Songpyeon được biết đến là bánh Trung thu Hàn Quốc. Khác với bánh Việt Nam, Trung Quốc, Songpyeon có hình bán nguyệt, biểu tượng cho sự sinh sôi và nảy nở. Vỏ bánh thường được làm từ gạo tẻ hoặc gạo nếp. Nhân bánh có thể là đậu đỏ, đậu đen, đậu xanh, hạt dẻ hay là vừng… Sau khi nặn xong, bánh được cho vào xửng và hấp cùng lá thông để tạo hương vị thanh khiết.
Người Hàn quan niệm rằng ai nặn bánh Songpyeon đẹp thì sẽ tìm được bạn đời như ý. Những người phụ nữ đã lập gia đình thì sẽ sinh được những đứa con xinh xắn.
2. Ghẹ (꽃게)
Loại ghẹ này sinh sản nhiều nhất vào tháng 6~8 hàng năm. Chiều dài cơ thể 8-9 cm và chiều rộng 16-19 cm. Ghẹ chủ yếu sống đáy biển sâu 20-30 m và thường vùi mình vào cát. Người Hàn thường hấp ghẹ hoặc nấu súp cay. Đặc biệt, một món ăn làm nên tên tuổi Hàn Quốc là ghẹ ngâm tương (게장). Ghẹ sống ngâm với nước tương, kèm theo các loại gia vị.
3. Tôm jumbo (점보새우)
Tôm Jumbo được đánh bắt tự nhiên ngoài biển nên thịt tôm chắc, dai và ngọt. Có nhiều cách để chế biến tôm như: luộc, hấp, chiên, nướng,… Nhưng để thưởng thức nguyên vẹn vị ngon của tôm, người ta thường đun nóng một nồi lớn rồi rắc muối biển nguyên hạt vào và nấu tôm trong khoảng 10 phút cho đến khi chuyển đỏ.
4. Cá mòi (정어리)
Cá mòi chấm là một loại cá ngon thượng hạng với vị béo và thơm. Vào mùa thu, cá tích trữ nhiều chất dinh dưỡng để chuẩn bị cho một mùa đông dài và giá lạnh. Chính vì thế, đây là thời điểm tốt nhất để thưởng thức món ăn này.
Có rất nhiều cách để chế biến cá mòi. Các lứa cá thu hoạch vào cuối hè đầu thu thích hợp để ăn sống và gói trong rau diếp chấm cùng nước chấm tỏi ớt. Ngoài ra có một cách ăn khá đơn giản nhưng rất ngon, là ướp cá mòi với ít muối và đem nướng.
5. Nấm thông (송이 버섯)
Nấm thông được ví như là món quà mùa thu tại xứ sở kim chi. Nấm phát triển tốt nhất khi sống cùng cây thông và ngon nhất nếu thu hoạch vào mùa thu. Nấm thông có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho việc ngăn ngừa lão hóa và các bệnh dạ dày. Đặc biệt còn có công dụng trong việc phòng chống ung thư. Tuy nhiên loại nấm này khá đắt vì chúng không thể trồng đại trà mà chủ yếu sống ngoài thiên nhiên.
Bạn có thể thái lát nấm thông thành từng miếng rồi đem nướng. Hoặc có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác tạo nên những món ăn tuyệt vời.
6. Quả hồng (감)
Hồng là loại trái cây nổi tiếng của Hàn Quốc và là trái cây chính trong mùa thu. Tùy vào cách chế biến hồng mà có nhiều tên gọi khác nhau:
- Hongsi (홍시): loại hồng chín có màu vàng cam hoặc màu đỏ cam thẫm, không có vị chát
- Gotgam (곶감): quả hồng được bóc vỏ và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và gió
- Bansi: quả hồng không hạt
Hồng thường được ăn ngay, không cần phải qua đun nấu. Hongsi có thể để đông lạnh sau đó gọt vỏ và dùng như các loại hoa quả khác hoặc ăn giống như kem. Hồng còn được chế biến thành mứt hay salad. Loại quả này có nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho cơ thể. Chúng có tác dụng trong việc tăng cường hệ miễn dịch, chống ung thư, hỗ trợ hệ tiêu hóa và giảm huyết áp.
7. Quả lê (배)
Lê được thu hoạch nhiều vào mùa thu. Những quả lê to có vị ngọt thanh và mọng nước là món tráng miệng không thể thiếu trong mọi bữa ăn. Do hàm lượng nước cao nên lê Hàn Quốc có lượng calo thấp, hỗ trợ giảm cân. Ngoài ra còn giúp phòng ngừa các bệnh về tim mạch, tiểu đường, cải thiện sức khỏe xương, tăng cường hệ miễn dịch.
Lê thường được bóc vỏ và thưởng thức như một món tráng miệng hoặc một món ăn nhẹ. Thậm chí lê còn được chế biến thành món salad và được sử dụng như một chất làm ngọt trong quá trình nấu và ướp.
8. Hạt ngân hạnh (은행열매)
Cây ngân hạnh được xem là biểu tượng của mùa thu Hàn Quốc. Cây ngân hạnh có lá hình quạt, đến mùa thu lá đổi sang màu vàng. Quả ngân hạnh khi rụng có mùi rất thối nhưng từ xa xưa đây được xem là loại thuốc dân gian. Và cũng là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng.
Vào mùa thu, bạn sẽ thường xuyên bắt gặp hình ảnh những cửa hàng ven đường nướng quả ngân hạnh để bán tại Hàn Quốc.
9. Hạt dẻ nướng (군밤)
Trong tiết trời se lạnh của mùa thu tại xứ sở Kim Chi, hạt dẻ bắt đầu cho quả và chỉ sau khoảng vài tuần sẽ thu hoạch được. Hạt dẻ mùa thu vừa chắc thịt lại vừa rất ngậy và béo. Hạt sau khi được nhặt sẽ đem nướng và có thể thưởng thức được ngay mà không cần chế biến quá cầu kỳ.
10. Cháo bí ngô (호박죽)
Cháo bí ngô là một món cháo truyền thống của Hàn Quốc được chế biến từ bí ngô hấp và gạo nếp được ngâm trong nước. Hương vị ngọt thanh tự nhiên từ quả bí cùng sắc vàng nhẹ càng làm món ăn này thêm hấp dẫn. Còn gì tuyệt vời bằng khi dưới tiết trời se se lạnh của mùa thu lại được thưởng thức một tô cháo bí ngô nóng hổi như thế này.
Ẩm thực Hàn Quốc mùa đông
Mùa đông Hàn Quốc kéo dài từ tháng 12 đến tháng 2. Thời tiết mùa đông vô cùng lạnh và khô với nhiệt độ trung bình dao động từ -8 đến 0 độ C. Thậm chí là có tuyết rơi. Vào mùa đông, người Hàn và cả du khách đều yêu thích những thức ăn nóng và cay để làm ấm cơ thể. Vì thế đây là cơ hội cho ẩm thực đường phố lên ngôi. Dưới tiết trời mùa đông giá lạnh, dạo quanh những con phố ẩm thực Hàn Quốc nghi ngút khói và tràn ngập mùi thơm cũng đủ khiến bạn không khỏi kiềm lòng.
1. Hotteok (호떡)
Đây là một món ăn đường phố quen thuộc của người dân Hàn Quốc. Hotteok được là từ bột mì, phần nhân với nhiều loại hạt như: hạnh nhân, óc chó, hat bí, hạt dẻ,… Vỏ bánh bên ngoài giòn tan, hòa quyện cùng nhân bánh béo ngậy của các loại hạt chính là sức hút của món ăn bình dân này.
2. Bánh trứng (계란빵)
Món bánh này được làm từ nguyên liệu chính gồm bột và trứng. Ngày nay có nhiều phiên bản bánh cho thêm: phô mai, thịt nguội,… Bạn có thể dễ dàng tìm mua món bánh này dọc theo những con phố ẩm thực Hàn Quốc.
3. Bánh cá (붕어빵)
Bánh cá chắc hẳn đã không còn xa lạ với các bạn trẻ Việt Nam. Những chiếc bánh nóng hổi hình cá xinh xắn. Bên trong là nhân đậu đỏ ngọt mịn chắc hẳn sẽ làm xiêu lòng bất cứ thực khách khó tính nào. Bánh cá cũng ngày càng được cải tiến với nhân: socola, matcha, custard, khoai lang,…
4. Tteokbokki (떡볶이)
Nguyên liệu chính của món ăn này dĩ nhiên là bánh gạo. Sau đó, cho sốt vào bánh gạo cùng với chả cá, hành tây, hành baro, bắp cải, cà rốt và ớt đỏ rồi nấu lên. Món bánh gạo này hấp dẫn bởi phần nước sốt ớt đỏ cay cay ngọt ngọt.
5. Chả cá (어묵)
Chả cá là một trong những món ăn đường phố nổi tiếng ở Hàn Quốc. Món ăn này rất được ưa chuộng trong mùa đông. Giữa tiết trời lạnh mà được thưởng thức những xiên chả cá bốc khói nóng hổi với mùi thơm hấp dẫn thì còn gì tuyệt vời hơn. Có nhiều cách để chế biến chả cá, nhưng phổ biến nhất vẫn là nấu lẩu hoặc xào cay. Những xiên chả cá được nấu trong nồi nước dùng ngọt thanh nóng hầm hập. Ăn cùng với ttokbokki cay nồng lúc nào cũng có sức hấp dẫn đặc biệt khó chối từ.
6. Khoai lang nướng (군고구마)
Khoai lang là món ăn dân dã không những ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Khoai lang Hàn Quốc thường nhỏ nhưng vị rất ngọt. Khoai có màu vàng đậm và khi ăn nóng thì rất thơm. Do đó, không những người dân mà các du khách khi tới đây rất muốn thưởng thức món ăn dân dã mà hấp dẫn này.
7. Gà hầm (찜닭)
Gà được hầm cùng các nguyên liệu như: hành tây, khoai lang, cà rốt, ớt hàn và miến,… tạo nên món ăn đầy hấp dẫn. Điều quyến rũ nhất trong món gà hầm này chính là nước sốt đặc biệt được chế biến từ đậu nành, siro, ngô, đường, và hạt tiêu.
8. Thịt ba chỉ nướng (삼겹살)
Món thịt nướng mùa nào cũng được yêu thích nhưng ăn vào mùa đông thì tuyệt nhất. Bởi lẽ cảm giác được ngồi bên lò nướng ấm áp cùng mùi thịt nướng lan tỏa trong không khí giá lạnh. Thịt nướng Hàn Quốc được tẩm ướp với những loại gia vị đặc trưng, ăn kèm với kim chi, lá kim, tỏi ngâm,…
9. Canh màn thầu (만두국)
Mandu hay còn gọi là màn thầu ngoài món hấp thì còn được nấu canh. Nhân màn thầu có thịt, đậu phụ, kim chi và các loại rau khác. Màn thầu được nấu trong nước dùng từ thịt bò hầm. Món canh vô cùng được ưa chuộng vào những ngày cuối năm.
10. Canh kim chi (김치찌개)
Hàn Quốc còn được gọi bằng cái tên thân thương là Xứ sở Kim chi. Cái tên dường như đã nói lên tất cả. Trong mọi bữa ăn của người Hàn, đều có sự hiện diện của Kim chi. Tùy theo từng mùa mà người Hàn Quốc có các cách chế biến khác nhau.
Vào mùa đông phần lớn người Hàn sẽ dùng kim chi để nấu canh. Món canh kim chi vừa cay vừa nóng thích hợp để sưởi ấm cơ thể trong những ngày đông lạnh giá. Với các nguyên liệu như: kim chi cải thảo, khoai tây, đậu hũ, thịt heo hay hải sản,… nấu chín lên cho thêm gia vị và nêm nếm cho vừa ăn là bạn đã có ngay một món canh kim chi ngon tuyệt vời.
Ẩm thực Hàn Quốc đặc trưng ở mỗi vùng miền
Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc mỗi vùng miền mang đậm những đặc điểm riêng, mỗi nơi tạo ra những loại đặc sản độc đáo và hấp dẫn riêng biệt. Nếu bạn muốn khám phá hương vị truyền thống của rượu gạo, hãy ghé thăm tỉnh Gyeonggi, nơi bạn sẽ được thưởng thức những loại rượu gạo độc đáo và thơm ngon.
Nếu thịt bò nướng Bulgogi là món ăn bạn yêu thích, hãy đến thành phố Ulsan – nơi khởi nguồn của món ăn này. Tại đây, bạn sẽ được thưởng thức những miếng thịt bò mềm mịn được ướp cùng nước ép lê độc đáo, tạo nên hương vị hấp dẫn và đặc biệt không thể nào quên.
Cách bài trí món ăn và trên bàn ăn của người Hàn Quốc
– Mỗi bữa cơm Hàn Quốc bao gồm những món chính và món phụ, được bày biện độc lập với nhau, tạo nên một sự phối hợp hài hòa và đa dạng về hương vị.
– Trong khi ăn, mỗi người sẽ sử dụng bộ đũa và bát canh riêng của mình. Đũa dùng để gắp thức ăn từ đĩa vào bát, thìa dùng để đưa thức ăn từ bát lên miệng, tạo nên sự tinh tế và tôn trọng lẫn nhau trong ẩm thực Hàn Quốc.
– Món ăn Hàn Quốc nổi tiếng với cách chế biến cầu kỳ và bài trí tinh tế, thể hiện sự đẹp mắt và hấp dẫn của ẩm thực đất nước này.
– Trong những bàn ăn truyền thống, việc sắp xếp các món ăn cũng được thực hiện một cách cứng nhắc và nguyên tắc, thể hiện tôn trọng văn hóa và nếp sống truyền thống của người Hàn Quốc.
– Một đặc điểm đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc là kim chi, món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa ăn. Loại kim chi thay đổi theo mùa và sở thích cá nhân, nhưng kim chi cải thảo là loại thông dụng nhất và luôn gắn liền với ẩm thực Hàn Quốc.
Dịch vụ xin visa Hàn Quốc của VisaTranle: https://visatranle.com/visa-han-quoc/
Tour Hàn Quốc trọn gói của TourTranle: Tour Hàn Quốc
Một số quy tắc trên bàn ăn của ẩm thực Hàn Quốc
Tương tự với văn hóa ăn uống của Việt Nam, văn hóa ẩm thực Hàn Quốc cũng có những nguyên tắc trên bàn ăn. Thậm chí là những nguyên tắc khắt khe hơn rất nhiều so với nước ta mà người ngồi trên bàn ăn nhất định phải tuân thủ theo nếu không muốn được cho là không biết lễ nghĩa. Sau đây là một số nguyên tắc tiêu biểu trên bàn ăn trong văn hóa ăn uống của người Hàn Quốc.
Tôn trọng người lớn tuổi và giữ lịch sự
Văn hóa ăn uống của người Hàn Quốc rất coi trọng thứ bậc trong xã hội. Đặc biệt là luôn nhớ đến quy tắc “kính trên nhường dưới”. Bạn chỉ ngồi xuống sau khi người lớn tuổi hơn đã ngồi xuống. Bạn phải đợi người lớn tuổi hơn nâng đũa với thìa lên thì mới được ăn. Cũng như bạn chỉ được đứng dậy và rời khỏi bàn ăn khi người lớn tuổi hơn đã đứng dậy và rời đi trước.
Vị trí ngồi được xếp dựa trên địa vị xã hội hoặc thứ tự tuổi tác. Người có địa vị xã hội thấp nhất hoặc ít tuổi nhất thì ngồi gần cửa ra vào nhất. Đối với các trưởng bối cần phải ưu tiên ngồi phía trong. Bạn phải đợi người lớn tuổi nhất nâng đũa với thìa lên thì mới được ăn.
Nhưng khi ăn đồ nướng, người lớn tuổi hơn có nhiệm vụ phải nướng cho người nhỏ tuổi hơn. Trong các buổi tiệc, người lớn tuổi hoặc người có địa vị, chức vụ cao hơn hay người có việc được chúc mừng ở buổi tiệc đó sẽ trả tiền.
Tư thế ngồi ăn của người Hàn Quốc
Giữ tư thế ngồi ngay ngắn trước mặt người lớn.
Không gây tiếng ồn khi ăn
Khi ăn không được tạo tiếng ồn va chạm từ muỗng, đũa, chén, đĩa, ly hay tiếng ồn khi ăn thức ăn.
Khi nhai không được mở miệng
Không vừa nhai vừa nói hay để cho người khác thấy thức ăn mình đang nhai trong miệng.
Nói sẽ ăn ngon trước bữa ăn
Người Hàn thường nói: “잘 먹겠습니다” (“Tôi sẽ ăn thật ngon” trước bữa ăn. Câu nói này như lời cảm ơn đầu bếp hoặc người đã nấu ăn cho bạn. Khi kết thúc bữa ăn, bạn có thể nói “잘 먹었습니다”, để báo với mọi người là bạn cảm thấy hài lòng với bữa ăn. Ngoài ra, người Hàn sẽ để khăn lên bàn để báo hiệu mình đã dùng bữa xong.
Sử dụng đũa và thìa đúng cách
Việc cắm thẳng đũa vào bát cơm bị xem là thô lỗ. Vì hành động này khiến họ liên tưởng tới việc cắm hương trong tang lễ. Khi không dùng đến, bạn có thể để đũa bên cạnh, trên một miếng kê bằng sứ. Bạn nên nhớ rằng ăn cơm và canh bằng thìa, còn đũa dùng để gắp thức ăn. Đặc biệt khi muốn gắp đồ cho người khác, hãy sử dụng một chiếc thìa, đôi đũa sạch.
Không nâng bát khi ăn
Thông thường, người Hàn để nguyên bát trên bàn và dùng thìa để xúc cơm thay vì cho lên miệng và hoặc cúi xuống để ăn. Tương tự canh, bạn nên dùng thìa để uống. Nếu món canh đó đặc biệt ngon, bạn có thể bê bát để uống nước dùng cuối cùng.
Sử dụng đĩa chính và đĩa phụ
Giống Việt Nam, Hàn Quốc cũng có nhiều món ăn được bày trên đĩa lớn để dùng chung với mọi người. Khi ăn, bạn nên gắp đồ vào đĩa cá nhân rồi mới thưởng thức, thay vì ăn trực tiếp từ đĩa lớn. Điều đó bị coi là bất lịch sự.
Dùng đồ uống trong bữa ăn
Trong bàn ăn, người Hàn Quốc sẽ chú ý rót đầy nước cho người lớn tuổi trước khi rót cho mình. Đây là cách thể hiện phép lịch sự và sự kính trọng. Ngoài ra, trong một cuộc gặp mặt, hãy chú ý rót nước cho người khác nếu cốc của họ đã hết. Tương tự, bạn sẽ được người khác rót nước cho khi hết.
Khi được mời rượu, người Hàn sẽ nâng ly bằng cả hai tay để không bị đổ và bày tỏ sự tôn trọng người đối diện. Việc từ chối đồ uống nhiều lần là không lịch sự. Đặc biệt là nếu người lớn tuổi rót cho bạn. Khi rót rượu cho người lớn hơn, một tay cầm chai rượu, tay còn lại vịn nhẹ vào cổ tay kia. Một khi bạn nhận được lời mời uống rượu, bia hay bất kỳ thứ nước nào, bạn phải quay đầu để uống. Đó là dấu hiệu thể hiện sự tôn trọng với người đối diện.
Không lựa hoặc xới tung thức ăn trên bàn
Thức ăn là cùng ăn với nhau. Giữ cho chúng ngon miệng và không gây khó chịu cho người khác là phép lịch sự cơ bản trong văn hóa Hàn Quốc cũng như các nước khác.
Không cầm thìa và đũa trên một tay
Điều này giúp việc ăn uống dễ dàng hơn và còn không bị rơi thìa và đũa nữa.
Chú ý tốc độ ăn của người lớn, người cùng bàn
Cần cố gắng ăn với tốc độ giống người lớn. Nếu bạn nhanh hơn thì bạn cũng không thể rời bàn ăn trước khi người lớn rời khỏi đó. Và ăn quá nhanh hay quá chậm cũng có thể làm người khác ngại hoặc cảm thấy kỳ cục.
Nếu bạn rời khỏi bàn ăn trước những người lớn tuổi, bạn sẽ bị cho là thiếu lễ độ. Còn nếu bạn ăn xong, xếp đũa và ngồi tại bàn ăn thì điều này cũng tạo cho người đối diện cảm giác như bạn đang chờ đợi họ hoàn thành bữa ăn. Tốt nhất bạn nên chú ý tốc độ ăn uống của mình để không phải kết thúc bữa ăn quá sớm.
Dùng tăm sau bữa ăn
Trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, người Hàn cũng dùng tay che miệng khi xỉa răng để thể hiện lịch sự. Tuy nhiên nếu ăn ở nhà hàng tại Hàn Quốc, trên bàn ăn gần như không bao giờ có tăm xỉa răng. Tăm thường nằm trong một chiếc hộp bên quầy tính tiền. Và khách hàng thường lấy một chiếc rồi xỉa răng trên đường đi ra. Có thể thấy, người Hàn hiếm khi xỉa răng ngay tại bàn ăn vì trên bàn ăn không có tăm.
Triết lý âm dương trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc
Người Hàn cũng áp dụng triết lý âm dương ngũ hành trong ẩm thực. Bao gồm: sự hài hòa âm dương của khách thể (thức ăn) – Sự hài hòa âm dương của chủ thể (con người) – Sự hài hòa âm dương giữa chủ thể với không gian (môi trường tự nhiên) – Sự hài hòa âm dương giữa chủ thể với thời gian (mùa).
Ví dụ:
• Món canh gà (hay còn gọi là gà hầm sâm – 삼계탕) gồm có nguyên liệu chính là thịt gà và sâm (dương) hầm với gạo nếp (âm).
• Món mì lạnh (냉면) gồm mỳ kiều mạch (âm) ăn với trứng (dương).
• Canh đậu phộng (âm) ăn với kim chi củ cải (dương).
• Canh hải sản (해물탕) gồm cua, sò, tôm, bạch tuộc (âm) nấu cùng ớt, muối, tiêu (dương).
Người bị ốm do âm khí quá lớn cần ăn thức ăn dương tính. Ngược lại, người bị ốm do dương khí quá lớn nên bổ sung thức ăn âm tính để lấy lại cân bằng cho cơ thể. Để giải rượu, người Hàn Quốc hay ăn canh giá đỗ (콩나물국), canh rau cải khô (우거지국) hay canh cá po lắc khô (북엇국).
Hàn Quốc có ba mặt giáp biển nên các loại tảo biển, hải sản cũng hết sức đa dạng. Người Hàn Quốc sử dụng tảo bẹ (다시마) và cá cơm làm nước dùng. Lấy lá kim cuộn với cơm tạo thành món cơm cuộn (김밥) nổi tiếng. Tùy vào từng mùa, người Hàn Quốc ăn những món ăn đặc trưng khác nhau như: mùa xuân thì bạch tuộc xào 주꾸미, 도다리 쑥국, 냉이된장국,… Mùa hè thì ăn gà hầm sâm lấy nóng trị nóng. Mùa thu thì cua ngâm tương. Mùa đông thì các loại thực phẩm lên men và rau sấy khô.
VisaTranle – Bay Xa Không Lo Visa
📞Hotline: 033 660 5690
📩Email: info@visatranle.com
Fanpage: Trần Lê – Tour & Visa
Địa chỉ: Khu đô thị Nam Thanh, Ngõ 1 Phố Nguyễn Thị Duệ, Yên Hoà, Cầu Giấy, Hà Nội.
